Blogeinträge (Tag-sortiert)

Tag: Rezepte

Zuckerkuchen nach Lea Linster ...

Schneller Zuckerkuchen

Menge: 12 Stücke

Zutaten:
350       Gramm  Hefeteig (s. Rezept "Papas Hefeteig")
40-50    Gramm  Butter
70         Gramm  Zucker



Quelle:    Lea Linster
                

Zubereitung:
"Der Zuckerkuchen ist so einfach und so gut, den backen sogar Kinder
gern!"

1. Ich nehme frischen Hefeteig (s. Rezept "Papas Hefeteig") und
rolle ihn auf 1,5 Zentimeter Dicke zu einem Kreis von 28 Zentimeter
Durchmesser aus. Zum Aufgehen stelle ich das Blech warm. Wenn der
Teig doppelt so hoch ist, drücke ich alle sechs Zentimeter ein Loch
mit dem Zeigefinger in den Teig und tue eine kleine Nuss Butter
hinein.

2. Jetzt streue ich einfach den Zucker großzügig darüber und backe
den Kuchen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) schön braun.
Das dauert nur ungefähr 20 Minuten. Dann kann der Zuckerkuchen schon
gegessen werden, lauwarm schmeckt er nämlich am besten!

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Papas Hefeteig

Menge: für 3 Kuchen

Zutaten:
1         Würfel  Backhefe (42 g)
700      Gramm  Mehl, ca
4          Eier
200      Gramm  Butter
3          Essl. Zucker
1          groß. Prise Salz



Quelle:   Lea Linster
                                
Zubereitung:
FÜR 3 KUCHEN (28-cm-Form)

"Ein guter Hefeteig ist >Slow-Food<, braucht Zeit - wie alles Gute
im Leben!"

1. Die Backhefe löse ich in einer Tasse lauwarmem Wasser auf (etwa
100 Milliliter), verrühre sie mit einer Handvoll Mehl zu einem
flüssigen Teig und lasse ihn etwa eine halbe Stunde an einem warmen
Ort aufgehen. Dann kommen die Eier und die weiche Butter dazu.
Entscheidend, damit der Hefteteig gelingt: Eier und Butter müssen
unbedingt Zimmertemperatur haben!

2. Den Zucker und das Salz dazu und dann so viel Mehl, dass alle
Zutaten gut miteinander zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden
können. Das Kneten geht am besten mit zwei kräftigen Händen und nur
am zweitbesten mit den Knethaken der Rührmaschine! Wenn der Teig so
elastisch ist, dass nichts mehr an meinen Händen klebt, ist er
richtig. Nun lasse ich den Hefeteig aufgehen, bis er sein Volumen
verdoppelt hat. Danach wird er zusammengeschlagen, also noch einmal
ganz kurz durchgeknetet. Fertig!

Ich rolle den Teig immer schön dünn aus, da er in der Form noch mal
ein bisschen aufgeht. So reicht die Menge (etwa 1,2 Kilo) für drei
wunderbare Kuchen von 28 Zentimeter Durchmesser. Und wenn man nur
einen machen möchte, kein Problem! Der Teig lässt sich mühelos
einfrieren. Natürlich lässt sich auch die halbe Menge Teig
zubereiten. Attention: Den eingefrorenen Teil müssen Sie rechtzeitig
aus dem Eis nehmen, er braucht Zeit zum Auftauen und Aufgehen - am
besten über Nacht bei Zimmertemperatur.

12.02.2009, 16.47 | (3/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Auf Wunsch einer einzelnen Dame ....

überbackenes Schweinefilet mit Zwiebel-Senfkruste

1 Schweinefilet ca 600 gr
400 Zwiebeln
2 EL Weissweinessig
200 gr Creme Fraiche oder auch Schmand
5 TL körniger Senf
Paprikapulver
12-16 scheiben ganz dünner Schinken (Parma zu schade aber so in der Konsistenz, Serano z.B.?)
1/2 Bund Petersilie


so, dann das Schweinefilet in 12-16 Medaillons schneiden und mit der Hand falch drücken, mit Pfeffer und Paprika (edelsüss) würzen

jede Schinkenscheibe 1 x zusammenlegen und rund um das Filet legen, deshalb macht sich so ein "klebriger" zarter dünner Schinken so  gut.

alle Filet - roh wie sind - in eine Auflaufform legen


400 gr Zwiebelringen 5 sanft glasig werden lassen, 2 EL Essig angiessen, verdampfen lassen, 1 Becher Creme Fraiche reinrühren, dazu die 5 TL Senf und mit etwas Salz und Zucker abschmecken.

Die Zwiebelmasse mit dem EL dick obenauf die Filet klecksen und im heissen Ofen (200 Grad) 15-20 Min überbacken. Die Masse oben ist dann ganz leicht gebräunt und die Filets exakt fertig, darüber nach Bedarf gehackte Petersilie und knuspriges Baguette z.B.

Hab ich bisher nur Schweinefilet probiert müsste aber auch mit den Chateaubriands gehen, warum nicht

21.09.2008, 18.58 | (3/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Kohlrabi

die Kohlrabiknollen nehmen eine beängstigende Größe an, es wird Zeit ans Vertilgen zu gehen.

Einen kleinen haben wir die Tage als Fernseh-Zugreif-Rohkost-Variante verspeist aber ein ballgrosser erleidet nun folgendes Schicksal

Kohlrabisuppe mit Mettklössen


Zutaten:
      4            Kartoffeln
      1            Kohlrabi
      2            Zwiebeln
     20           Gramm  Butter
    1/4           Ltr. Schlagsahne
    1/2           Ltr. Gemüsebrühe
                   Salz
                   Pfeffer
    200          Gramm  Mettwürstchen
                   Muskat
                   Zitronensaft
                   Petersilie nach Bedarf



Zubereitung:
Kartoffeln, Kohlrabi schälen, würfeln. Zwiebeln fein würfeln, in
Butter andünsten, Gemüse zugeben, mitdünsten Schlagsahne,
Gemüsebrühe zugiessen, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt 20 Min.
kochen.

Aus dem Mettwürstchen Klösschen herausdrücken. Suppe pürieren, mit Muskat,
Zitronensaft abschmecken, Klösschen hineingeben, 10 Min. ziehen
lassen, gehackte Petersilie unterrühren

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wenn noch jemand ein gutes Kohlrabi Rezept hat, das nicht nur irgendwo abgeschrieben ist sondern selbsterprobt und für gut befunden wurde, dann bitte her damit - daaanke

07.09.2008, 17.31 | (2/1) Kommentare (RSS) | TB | PL